ВХОД или РЕГИСТРАЦИЯ
Food

5 лучших стейк-хаусов Баку

По версии FRIDAY.az

04 Декабря 2014
2

Менеджер проекта: Лада Л.

Фотографии: Метью С., Симон П.

Записала: Лейла М.

 

Стейк (от английского слова «кусок») - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Культом стейков мир обязан США и это, наверное, единственное кулинарное свершение родины демократии. Мяco для стeйкa - пpoдукт элитнoгo животнoводствa. Для пoлучeния кaчeствeннoгo блюдa пoдxoдит тoлькo мяco мoлoдыx бычкoв (oт гoдa дo пoлутopa лeт) oпpeдeлённыx пopoд. Лучшими считaются мясныe пopoды Герефорд и Ангус, a нaибoлee цeнным являeтся чистoe мяco - Certified Angus Beef.

Существует несколько степеней прожарки стейков (в соответствии в американской системой классификации):

 

EXTRA-RARE или BLUE - прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (с кровью) - непрожаренное мясо с кровью обжаренный снаружи, красный внутри, температура мяса 49-55 °C;

MEDIUM RARE (слабой прожарки) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком, ярко выраженного розового цвета, температура мяса 55-60 °C;

MEDIUM (средней прожарки) - среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок, температура мяса 60-65 °C;

MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком, температура мяса 65-69 °C;

WELL DONE (прожаренное) - абсолютно прожаренное мясо, почти без сока, температура мяса 71-100 °C;

TOO WELL DONE или OVERCOOKED (сильно прожаренное) - если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь температура мяса более 100 °C.

Специально для вас мы попробовали стейки в нескольких заведениях и сегодня расскажем вам о 5 лучших местах нашего города, где можно распробовать изысканные и самые лучшие стейки.

 

Mangal Steak House

Адрес: ул. Муртуза Мухтарова 3

В Mangal Steak House нам посоветовали заказать Ribeye Steak, и мы с удовольствием последовали совету. Рибай является классикой и обязательным атрибутом хорошего мясного ресторана. Само название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Рибай, предложенный в Mangal Steak House подается без гарниров и соусов. По словам шеф-пофара лучшим дополнением к стейку является запеченный картофель, при этом использование соусов нежелательно. Если же вы все же решите не следовать совету шефа, то вам отлично подойдет соус herb-butter.

Цена стейка: 35 azn

Граммаж: 500 гр.

Цена гарнира: 6-7 azn

Цена соуса: 2 azn

 

 

ALOV Steak House

Адрес: ул. Мехти Гусейна 1А

В ALOV Steak House, который расположен в отеле Fairmont Baku, нам подали стейк из нижней спинной части туши - Angus Striploin. Этот отруб находится в поясничном отделе бычка зернового откорма. Удлиненный кусок мяса, с ровной жировой окантовкой. Он имеет более плотную структуру волокон, чем у толстого края. Но при приготовлении не уступает в сочности, благодаря большому количеству жирка. По сравнению с рибаем, эти стейки имеют более аккуратную вытянутую форму с красивой жировой каёмочкой.

Шеф-повар ALOV советует степень прожарки medium. С данным стейком он предлагает два гарнира. Во-первых, картофель юкон. Ему соответствует особый способ приготовления: сначала картофель отваривают, потом охлаждают, затем жарят во фритюре при 180 градусах. Во-вторых, cream corn - традиционное южноамериканское блюдо, в состав которого входят кукуруза, сливки, лук, зелень, карри. Это очень нежный сладко-сливочный гарнир. В качестве напитка нам было предложено заказать бокал красного классического вина Blended Bordeaux. В цену стейка также включены три вида соуса: грибной, соус с круглым перцем (на основе сока, который выделяется из мяса - gravy) и соус bernes на желточной основе.        

Цена стейка: 45 azn

Граммаж: 240 гр.

Цена гарнира: 10 azn

Бокал вина: 16 azn

 

 

Harbour Tap & Grill

Адрес: пр. Нефтчиляр 153

По совету официанта в Harbour Tap & Grill мы заказали Angus Ribeye Steak - мясо из-под лопаточной части, нарезаемое специальным образом поперек волокон. Степень прожарки Мedium rare по словам большинства профессионалов является идеальной для любого стейка, так что именно такую прожарку мы и заказали. В цену стейка включен гарнир - жареный картофель по-домашнему. 

По словам менеджера лучшим для стейка является эксклюзивное блюдо Surf&Turf - американское блюдо, которое подается на отдельной тарелке и представляет собой зажаренного в чесночном соусе лобстера. Также вместе со стейком подается остро-сливочный peppercorn соус.

Цена стейка: 36 azn

Граммаж: 280 гр.

Цена Surf&Turf: 70 azn

 

 

 

Fireworks Urban Kitchen

Адрес: пр. Азадлыг, 674

В Fireworks мы решили немного отличиться и заказали эксклюзивный Wagyu Ribeye Steak. Со стейком нам подали томат и перец. Из напитков нам посоветовали вино: из местных вин нам предложили Fireland Seperavi, из иностранных Torres Celeste Rioja и High Range Chateau Beychevelle.

А вот с соусами дело обстоит интересней: когда мы поинтересовались ими, нам уверено заявили, что это мясо уникально им нужно наслаждаться без соусов.

Цена стейка: 85 azn (обычный Ribeye Steak стоит 36 azn)

Цена гарнира: помимо включенного в цену стейка гарнира, можно так же заказать картошку по-домашнему за 5 azn

 

 

Societe Café

Адрес: ул. Ниязи 5

Последним пунктом нашего маленького «мясного» и очень вкусного путешествия является недавно открывшееся Societe Café. Нас сразу порадовал дизайн: стильное сочетание современных и классических деталей интерьера придает заведению элегантность и уют.

Мы заказали стейк прожарки Medium, ведь мы уже убедились, что она и правда является самой оптимальной. Оказалось, что в цену стейка включен гарнир, представляющий собой сочетание картофеля по-домашнему и свежих овощей. Дополнили потрясающий вкус стейка мы красным сухим вином и соусом.

Цена стейка: 17 azn

Граммаж: 220 гр.

 

 

Вам также может быть интересно:

3 заведения города Баку, которые работают круглосуточно

5 заведений города Баку, которые предлагают take away

10 интересных коктейлей в Баку, которые стоит попробовать



ПРОШЕДШИЕ СОБЫТИЯ

Событие лета : международный музыкальный фестиваль «ЖАРА - 2019»

25 Июля 2019

Фестиваль индийских фильмов в Баку

23 Июля 2019

BAKU CRYSTAL HALL

XV Летний европейский юношеский олимпийский фестиваль. Церемония открытия

21 Июля 2019

Фотовыставка Рустама Гусейнова «Песчаные волны»

18 Июля 2019

Свободный танец от ARTİM

15 Июля 2019