ВХОД или РЕГИСТРАЦИЯ
Food

5 лучших стейк-хаусов Баку

По версии FRIDAY.az

04 Декабря 2014
9

Менеджер проекта: Лада Л.

Фотографии: Метью С., Симон П.

Записала: Лейла М.

 

Стейк (от английского слова «кусок») - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. Культом стейков мир обязан США и это, наверное, единственное кулинарное свершение родины демократии. Мяco для стeйкa - пpoдукт элитнoгo животнoводствa. Для пoлучeния кaчeствeннoгo блюдa пoдxoдит тoлькo мяco мoлoдыx бычкoв (oт гoдa дo пoлутopa лeт) oпpeдeлённыx пopoд. Лучшими считaются мясныe пopoды Герефорд и Ангус, a нaибoлee цeнным являeтся чистoe мяco - Certified Angus Beef.

Существует несколько степеней прожарки стейков (в соответствии в американской системой классификации):

 

EXTRA-RARE или BLUE - прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный;

RARE (с кровью) - непрожаренное мясо с кровью обжаренный снаружи, красный внутри, температура мяса 49-55 °C;

MEDIUM RARE (слабой прожарки) - мясо лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком, ярко выраженного розового цвета, температура мяса 55-60 °C;

MEDIUM (средней прожарки) - среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок, температура мяса 60-65 °C;

MEDIUM WELL (почти прожаренное) - мясо с прозрачным соком, температура мяса 65-69 °C;

WELL DONE (прожаренное) - абсолютно прожаренное мясо, почти без сока, температура мяса 71-100 °C;

TOO WELL DONE или OVERCOOKED (сильно прожаренное) - если в предыдущей прожарке предполагается минимальное наличие мясного сока, то в этой его нет. Здесь температура мяса более 100 °C.

Специально для вас мы попробовали стейки в нескольких заведениях и сегодня расскажем вам о 5 лучших местах нашего города, где можно распробовать изысканные и самые лучшие стейки.

 

Mangal Steak House

Адрес: ул. Муртуза Мухтарова 3

В Mangal Steak House нам посоветовали заказать Ribeye Steak, и мы с удовольствием последовали совету. Рибай является классикой и обязательным атрибутом хорошего мясного ресторана. Само название «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Рибай, предложенный в Mangal Steak House подается без гарниров и соусов. По словам шеф-пофара лучшим дополнением к стейку является запеченный картофель, при этом использование соусов нежелательно. Если же вы все же решите не следовать совету шефа, то вам отлично подойдет соус herb-butter.

Цена стейка: 35 azn

Граммаж: 500 гр.

Цена гарнира: 6-7 azn

Цена соуса: 2 azn

 

 

ALOV Steak House

Адрес: ул. Мехти Гусейна 1А

В ALOV Steak House, который расположен в отеле Fairmont Baku, нам подали стейк из нижней спинной части туши - Angus Striploin. Этот отруб находится в поясничном отделе бычка зернового откорма. Удлиненный кусок мяса, с ровной жировой окантовкой. Он имеет более плотную структуру волокон, чем у толстого края. Но при приготовлении не уступает в сочности, благодаря большому количеству жирка. По сравнению с рибаем, эти стейки имеют более аккуратную вытянутую форму с красивой жировой каёмочкой.

Шеф-повар ALOV советует степень прожарки medium. С данным стейком он предлагает два гарнира. Во-первых, картофель юкон. Ему соответствует особый способ приготовления: сначала картофель отваривают, потом охлаждают, затем жарят во фритюре при 180 градусах. Во-вторых, cream corn - традиционное южноамериканское блюдо, в состав которого входят кукуруза, сливки, лук, зелень, карри. Это очень нежный сладко-сливочный гарнир. В качестве напитка нам было предложено заказать бокал красного классического вина Blended Bordeaux. В цену стейка также включены три вида соуса: грибной, соус с круглым перцем (на основе сока, который выделяется из мяса - gravy) и соус bernes на желточной основе.        

Цена стейка: 45 azn

Граммаж: 240 гр.

Цена гарнира: 10 azn

Бокал вина: 16 azn

 

 

Harbour Tap & Grill

Адрес: пр. Нефтчиляр 153

По совету официанта в Harbour Tap & Grill мы заказали Angus Ribeye Steak - мясо из-под лопаточной части, нарезаемое специальным образом поперек волокон. Степень прожарки Мedium rare по словам большинства профессионалов является идеальной для любого стейка, так что именно такую прожарку мы и заказали. В цену стейка включен гарнир - жареный картофель по-домашнему. 

По словам менеджера лучшим для стейка является эксклюзивное блюдо Surf&Turf - американское блюдо, которое подается на отдельной тарелке и представляет собой зажаренного в чесночном соусе лобстера. Также вместе со стейком подается остро-сливочный peppercorn соус.

Цена стейка: 36 azn

Граммаж: 280 гр.

Цена Surf&Turf: 70 azn

 

 

 

Fireworks Urban Kitchen

Адрес: пр. Азадлыг, 674

В Fireworks мы решили немного отличиться и заказали эксклюзивный Wagyu Ribeye Steak. Со стейком нам подали томат и перец. Из напитков нам посоветовали вино: из местных вин нам предложили Fireland Seperavi, из иностранных Torres Celeste Rioja и High Range Chateau Beychevelle.

А вот с соусами дело обстоит интересней: когда мы поинтересовались ими, нам уверено заявили, что это мясо уникально им нужно наслаждаться без соусов.

Цена стейка: 85 azn (обычный Ribeye Steak стоит 36 azn)

Цена гарнира: помимо включенного в цену стейка гарнира, можно так же заказать картошку по-домашнему за 5 azn

 

 

Societe Café

Адрес: ул. Ниязи 5

Последним пунктом нашего маленького «мясного» и очень вкусного путешествия является недавно открывшееся Societe Café. Нас сразу порадовал дизайн: стильное сочетание современных и классических деталей интерьера придает заведению элегантность и уют.

Мы заказали стейк прожарки Medium, ведь мы уже убедились, что она и правда является самой оптимальной. Оказалось, что в цену стейка включен гарнир, представляющий собой сочетание картофеля по-домашнему и свежих овощей. Дополнили потрясающий вкус стейка мы красным сухим вином и соусом.

Цена стейка: 17 azn

Граммаж: 220 гр.

 

 

Вам также может быть интересно:

3 заведения города Баку, которые работают круглосуточно

5 заведений города Баку, которые предлагают take away

10 интересных коктейлей в Баку, которые стоит попробовать



ПРОШЕДШИЕ СОБЫТИЯ

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕСТОРАНА CHAYKI

26 Мая 2019

Известный кеманчист Марк Элияху даст концерт в Баку

25 Мая 2019

Enerji Club Baku

Тинейджер группа "Open Kids выступит в Баку

19 Мая 2019

PARK CINEMA

The Power of the Human Spirit : с 1 по 5 мая в Баку пройдёт Фестиваль американского кино

01 Мая 2019

С 1 ПО 3 МАЯ В БАКУ ПРОЙДЁТ AZERBAIJAN FASHION WEEK

01 Мая 2019