ВХОД или РЕГИСТРАЦИЯ
FRIDAY news

Асдан Бахышалыев о барменском деле: «Задача бармена - напоить клиента»

Young and Free

16 Мая 2019
6

 

Мы постоянно посещаем кафе, рестораны, клубы и бары. Но обращаем ли мы внимание на тех, благодаря кому распиваем любимые напитки и коктейли? Задумываемся ли о том, что у людей, стоящих по другую сторону барной стойки, в мыслях, любят ли они свою работу и уважают ли своих гостей? Об этом мы спросили начинающего бармена Асдана Бахышалыева.

 

- Какова главная задача бармена?

- Гость должен уйти пьяным

 

- И довольным?

- Думаю, если человек пьян, то по умолчанию доволен.

 

- Алкоголь улучшает настроение?

- Нет, он притупляет чувства человека: боль, страхи, абстрагирует от всех проблем, отчего становится хорошо. Я сам много пил, помимо дегустаций, эти ощущения мне знакомы.

 

- Быстро пьянеешь?

- Наоборот, если кто-то со мной станет пить, он быстро отключится, а меня не возьмёт даже самый крепкий напиток. К примеру, абсент меня берёт медленно.

 

- Как оказался за барной стойкой?

- В детстве я был проблемным, в плане здоровья, ребёнком. Перенёс несколько операций на позвоночнике, плюс ко всему я младший в семье, поэтому всегда был окружён чрезмерной заботой. Когда сверстники были свободны в своих передвижениях, меня никуда не пускали, поэтому меня привлекла ночная жизнь и работа барменом.

 

- Где начинал и обучался профессии?

- В Passage 1901. Два года назад, только открываясь, заведение набирало состав. В то время там работал эксперт ресторанного дела из Латвии, который обучал начинающих азам профессии бармена, также читал много литературы. Скажу больше, я – самоучка-универсал, так как могу работать барменом, бариста и официантом.

 

- Есть навыки флейринга?

- Флейрингу (жонглирование бутылками и акробатическое приготовление коктейлей) я не учился. Он мне не интересен. Я не признаю этот вид искусства необходимым навыком, которым должен обладать бармен, т.к. флейринг - скорее шоу.

 

- Чего не должен допускать бармен?

- Не должен показывать, что не успевает, волнуется, конечно же, ронять бутылки со спиртным, а главное, он должен понять, что хочет клиент. К примеру, он попросил мартини, а ты ему подаешь мохито. 

- При громкой музыке возможность не услышать заказ велика…

- Да, но в Баку очень мало мест, где клиент делает заказ и расплачивается за него сам (контактный бар). В основном это происходит через официантов (бесконтактный бар).

 

- Говорят, что бармен ещё и психолог?

- Отчасти да. По роду деятельности приходиться общаться с клиентами, выслушивать их, давать советы. Исходя из личного опыта, хоть и небольшого и, несмотря на мою внешность, а мне 21 год, стараешься помочь, выслушать. Когда я начинал работать, моя внешность мне очень помогла. Директор бара никогда не доверит свои коктейли тому, кто не уверен в себе. А я выгляжу самоуверенным, таковым и являюсь (улыбается). Уверенность - это полпобеды.

 

- Плюсы и минусы профессии?

- Плюсы – это, когда ты отключаешься от всех проблем, знаешь, что с чем смешивать, как пить, вкус любого алкоголя и много знакомств. Минусы – у настоящего бармена нет личной жизни.

 

- Твоя девушка была недовольна?

- Если девушка предъявляет претензии к тому делу, которое я люблю и отношусь серьёзно, она не моя. Ещё один из минусов - люди в подвыпившем и пьяном состоянии - зрелище не из приятных. Я вполне толерантен и не осуждаю никого, т.к. каждый волен поступать со своей жизнью как хочет, однако некоторые моменты закладываются в памяти.

 

- Хорошо зарабатывал, когда работал барменом?

- Достаточно, но заработать много не было основной целью.

 

- Самые крупные чаевые?

- 100 долларов за то, что на протяжении трёх часов готовил клиенту джин-тоник, следил, чтобы бокал не оставался пустым.

 

- Твой любимый коктейль?

- В плане вкуса - пина колада, готовки – лонг-айленд айс ти (Long island iced tea). В нем присутствуют все спиртные напитки, которые составляют основу бара. Он лёгок в приготовлении.

- Любимый бар?

- Для меня настоящим баром является Capitol. Там темно, много пьют, громкая музыка, даже могут избить (смеется). Ты не расслабляешься, а напрягаешься (улыбается). Этим он и интересен. Ещё Pasifico, в Barrel красиво, вкусно и дорого.

 

- Каких баров не хватает в Баку?

- У нас огромная набережная и ни одного открытого бара у моря. Да, что-то подобное есть в See Breeze и Amburan, но это далеко.

 

- Напиток, который ты никогда не выпьешь?

- Ёрш. Я не хочу быстро напиться, а хочу получить удовольствие от алкоголя. А от ёрша можно сразу уйти в нокаут.

 

- Лайфхак: что пить, чтобы заплатить немного и получить удовольствие?

- Водка, правда, немного типично и лонг-айлэнд айс ти. Самый дорогой напиток, как бы многим невероятным не казалось - мохито. Легче шесть раз налить водку, чем его приготовить. При чем человек платит не за состав мохито, а за труд, который передает бармен, чтобы его приготовить.

 

- Сколько в среднем должен стоить хороший коктейль?

- 10 манатов. Любой бар продаёт напитки в три раза дороже, плюс туда входит аренда и зарплата работников.

 

- Как давно ты не работаешь барменом?

- Полтора года. Ушёл из-за учёбы, тренировок, да и психологически сложно. Не высыпаешься, постоянно громкая музыка, работа второпях. Сложно, тем более, когда по природе я человек умеренный.

 

- Где учишься?

- В Бакинском государственном университете на учителя географии. Специальность выбрал сам, чтобы учеба меня не особо перегружала и не мешала заниматься тренировками.

 

- Параллельно работаешь?

- Да, три раза в неделю тренером в реабилитационном центре.

 

- Есть желание вернуться в профессию бармена?

- Планирую после окончания университета.

 

 

 

 Вам также может быть интересно:

ГДЕ СМОТРЕТЬ ПРЯМЫЕ ТРАНСЛЯЦИИ ФИНАЛА ЛИГИ ЕВРОПЫ УЕФА?

«МАКИЯЖ БЕЗ МАКИЯЖА», НЕОН, KITTEN HEELS: НАРМИН МАММАДОВА О БЬЮТИ - ТРЕНДАХ 2019

ЖЕМЧУЖИНА МИСТИЧЕСКОЙ МУЗЫКИ

 



ПРОШЕДШИЕ СОБЫТИЯ

Enerji Club Baku

Тинейджер группа "Open Kids выступит в Баку

19 Мая 2019

PARK CINEMA

The Power of the Human Spirit : с 1 по 5 мая в Баку пройдёт Фестиваль американского кино

01 Мая 2019

С 1 ПО 3 МАЯ В БАКУ ПРОЙДЁТ AZERBAIJAN FASHION WEEK

01 Мая 2019

Брендон Стоун даст концерт в Баку

14 Апреля 2019

Кукутики снова в Баку

14 Апреля 2019